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中餐烹饪与营养膳食示范特色专业及实训基地共享资源库列表

教师姓名	资源类型	资源名称	备注
王荣飞	电子教案	餐饮采供管理教案
		餐饮服务与管理教案
		餐饮服务知识教案
		餐饮业概述教案
		厨房生产管理教案
	课件	第一节  餐饮部基本概况
		第二节  餐饮部组织机构
		第三节 餐饮产品
		第四节 餐饮服务人员的素质要求
		第五节   餐饮经营管理趋势
	微课	厨房无底薪管理
		厨房卡式管理
教师姓名	资源类型	资源名称	备注
覃红梅	电子教案	蛋白质
		脂类
		矿物质—钙
		中国居民平衡膳食宝塔
		中国居民平衡膳食指南
	课件	蛋白质
		脂类
		矿物质—钙
		中国居民平衡膳食宝塔
		中国居民平衡膳食指南
	微课	中国居民平衡膳食宝塔
		中国居民平衡膳食指南
覃丽媚	电子教案	豆沙包
		广式月饼
		花式饺子
		萝卜糕
		马拉盏
	课件	蛋黄酥
		核桃酥
		开口笑
		手工和面
		香菇生肉
	微课	蛋黄酥制作
		广式月饼制作

教师姓名	资源类型	资源名称	备注
胡淇	电子教案	基本功—锅工1—绪论
		基本功—锅工2—锅工概论
		基本功—锅工3—锅工用具
		基本功—锅工4—翻锅的基本要素
		基本功—锅工5—前翻锅
	课件	食品污染及其预防控制措施
		食品腐败变质及其预防控制措施
		食物中毒及其预防措施
		烹饪原料的卫生要求
		走进《食品安全与操作规范》
	微课	补血红米肉丸
		红烧肉

教师姓名	资源类型	资源名称	备注
黄慧萍	电子教案	海绵蛋糕的制作
		泡芙的制作
		曲奇的制作
		西点基础知识（分类和地位）
		西点基础知识（原料和设备）
	课件	点心的基础知识
		戚风蛋糕的制作
		千层蛋糕的制作
		青团的制作
		西点的制作
	微课	戚风蛋糕的制作
		千层蛋糕的制作
教师姓名	资源类型	资源名称	备注
黄英高	电子教案	大丽花的雕刻
		蓑衣花刀的运用
		烹调原料的预熟处理
		挂糊与上浆
		煎的烹调方法
	课件	煎虾饼
		狗肉香炒冬笋
		川味回锅肉
		干炸里脊肉
		糖醋鲤鱼
	微课	切菜时正确握刀手法
		磨刀的正确方法
教师姓名	资源类型	资源名称	备注
黄振梁	电子教案	水浸鱼
		水煮牛肉
		香菇黄焖鸡
		香麻煎藕饼
		烧焗排骨
	课件	谷物类原料
		果品类原料
		蔬菜类原料
		水产类原料
		菌藻类原料
	微课	刀功训练的操刀要求
		怎样配菜

教师姓名	资源类型	资源名称	备注
陈圣	电子教案	《拌—酸辣萝卜丝》
		《炝—炝莲藕》
		《腌—腌白菜》
		《糟—美味糟鸡》
		《醉—醉蟹》
	课件	冷菜烹调方法
		冷菜烹调方法——冻类
		冷菜烹调方法——炝拌类
		冷菜烹调方法——烧猪类
		冷菜装盘要求
	微课	花刀教程
		黄瓜切雕方法
巴马养生菜谱视频20个		01火麻芥菜汤.mp4 02.羊扣.mp4 03瑶王豆腐圆.mp4 04香煎巴马油鱼.mp4 05所略大白菜卷.mp4 06火麻鸡.mp4 07补血红米肉丸.mp4 08.五色花糯饭.mp4 09香煎黑米粽.mp4 10瑶寨油包肝带.mp4 11乡味猪血肠.mp4 12红烧肉.mp4 13所略炒马杂.mp4 14马肉炒饭.mp4 15.壮乡酱血鸭.mp4 16苗寨羊瘪汤.mp4 17火麻羊血羹.mp4 18巴马稻草香猪.mp4 19巴马烤香猪.mp4 20簸箕宴.mp4